image de theme du toutsucy.com

Fruits et Légumes de novembre

Fruits

Avocat – Banane – Châtaigne – Citron – Coing - Datte - Figue fraîche

Fruit de la passion – Kaki – Litchi – Mandarine – Mangue - Marron

Noisette – Noix – Papaye – Poire – Pomme – Prune – Quetsche - Raisin



Légumes

Bette - Betterave rouge – Brocoli – Carotte – Céleris- Chou blanc

Chou de Bruxelles - Chou frisé - Chou rouge - Chou-fleur - Chou-rave Citrouille – Courge

 Cresson – Épinard - Fenouil - Laitue romaine – Maïs Oignon – Panais 

Petit oignon blanc - Poireau – Poivron - Pomme de terre Potimarron -  Potiron – Salsifis - Topinambour




Crème d'endives aux Saint-Jacques

Pour 4 personnes :


  • 4 endives (perles du Nord)
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 8 noix de Saint Jacques sans corail
  • 3 gousses d'ail
  • 40 g de beurre
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 3 feuilles de pâte filo (ou feuilles de brick )
  • poivre et fleur de sel

Séparez les plus grandes feuilles des endives et faites-les cuire à la vapeur.

Emincez-les finement et faites-les étuver dans 20 g de beurre avec le sel et le poivre. Versez-y le bouillon et l'ail. Laissez cuire 50 minutes à feu doux.

Ajoutez la crème et faites cuire à découvert 3 minutes. Mixez pour faire mousser et passez au chinois.

Coupez en 2 les coquilles Saint-Jacques. Découpez chaque feuille de brick (ou de pâte filo) en 6. Déposez sur chaque part une moitié de Saint-Jacques roulée dans l'endive cuite. Salez et poivrez. Refermez la feuille de brick en petits paquets et dorez-les de chaque côté.

Remettez la crème d'endives à feu doux et incorporez 20 g de beurre bien froid. Fouettez pour faire mousser. Servez la crème d'endives en déposant les Saint-Jacques