Huîtres chaudes, poireaux et Champagne
- 4 huîtres n°3
- 1 petite échalote
- ½ verre de Champagne
- 40 gr de beurre
- 80 gr de poireaux
Ouvrez les huîtres et détachez-les de leurs
coquilles en récupérant le jus.
Grattez et nettoyez les coquilles.
Chauffez le jus dans une petite casserole et à frémissement déposez les huîtres et retirez du feu immédiatement.
Émincez très finement le poireau et faites-le cuire à l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Faites suer l'échalote ciselée avec un peu de beurre et déglacez au Champagne avec un peu de jus d'huître. Réduisez presque à sec.
Ajoutez le reste de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les poireaux au fond des coquilles et posez dessus l'huître pochée.